La quantité de barres de chocolat artisanales incroyables qui arrivent sur le marché est folle, chaque année, de nombreux nouveaux fabricants sont reconnus pour leur délicieux chocolat.

Avez-vous déjà pensé, qu'est-ce que les fabricants grignotent? Nous avons!

C'est pourquoi nous avons contacté quelques fabricants pour voir, voici ce qu'ils ont dit.

Bertil Akesson - Chocolat bio d'Akesson

La nouvelle barre que Friis Holm a faite avec mes haricots… et le dernier lot de Madagascar de Morin… Il utilise mes haricots depuis de nombreuses années et c'est le meilleur lot qu'il ait fait… montrant que le producteur et le fabricant peuvent s'améliorer.

Morin Madagascar

Juan Aldana - Chocolats Taita

En ce moment, j'ai des barres de différents chocolatiers de Colombie et d'autres pays, comme Tibito, Disidente, Manoa.

Tibito

Emily de Urías - Belu Cacao

J'ai grignoté le Kahkow à 62%, vraiment bon. J'adore parce que c'est savoureux, fruité et ça me rappelle totalement la République dominicaine.

62% Kahkow

Geordan Spicer - Chocolat Kin+Pod

La dernière barre que j'ai achetée et adorée était la barre de beurre brun de Patric Chocolate, je l'ai trouvée intéressante et équilibrée et sucrée mais pas trop sucrée.

Cependant, les barres qui m'ont donné envie de devenir maker étaient bien sûr les barres d'Omnom. On peut dire qu'ils ont d'abord été chefs et formés aux arts culinaires avant de devenir chocolatiers. Leurs bars sont faits avec le client à l'esprit et font appel à une foule plus large.

Chocolat d'Omnom

Chocolat Gustavo Pradilla-Tibito

Goodnow Farms, Equateur Esmeraldas 70% Chocolat.

Goodnow Farms, Equateur Esmeraldas 70% Chocolat

Anna Davies - Chocolat rituel

Il y a tellement de merveilleux créateurs d'artisanat là-bas maintenant. C'est tellement inspirant et j'aime la façon dont chacun a développé son propre style et son propre objectif. Par exemple, j'adore la façon dont Pump St a d'abord été une boulangerie, puis l'a incorporée dans son chocolat. J'adore leurs barres de seigle et de levain. J'aime tout de Dick Taylor et j'ai eu un incroyable Omnom l'autre jour qui avait de la réglisse. Je déteste admettre que je ne sors pas assez pour essayer les barres d'autres fabricants, mais je suis toujours tellement inspiré quand je le fais.

Seigle de rue à pompe

Luisa Abram - Chocolat Luisa Abram

Hum… oh mon dieu, Hogarth, Forte Chocolates, Metiisto, Fruition, Sirene, Mission Chocolate, Soma, Mirzam, Naïve. Désolé pour la longue liste !

Chocolat Hogarth

Duffy Sheardown - Chocolat de Duffy

Je ne rencontre pas souvent d'autres fabricants, mais j'aime toujours essayer de nouveaux fabricants et, si je les vois, de nouvelles origines et saveurs qui semblent intrigantes. J'aime aussi les barres que font Amano et Askinosie, bien sûr, comme beaucoup de barres Friss-Holm

Amano

David Menkes - Chocolat LetterPress

Pour une seule origine, vous ne pouvez vraiment pas battre SoMa. Ces gars-là sont incroyablement talentueux et ils sont super super sympas ! J'aurai toujours de belles choses à dire sur eux. Pour les barres aromatisées, j'aime beaucoup Patric - il a fait il y a quelque temps une barre framboise balsamique poire qui m'a presque fait pleurer tellement c'était bon.

Soma Chocolat

DeAnn Wallin - Chocolat Solstice

En ce moment, ma réserve personnelle comprend le bar Hispanola de Fruition, le bar Good Farms Putnam Rye Whiskey, le bar Harper Macaw Bordeaux Barrel Aged et le bar Manoa Hawaii Island.

Le bar Hispanola de Fruition

George Domurot - Chocolat Ranger

J'ai un faible pour Dandelion Chocolate. Leur culture d'entreprise est inclusive et soutient les nouveaux créateurs. C'était formidable de voir et de goûter comment leur chocolat a évolué au fil des ans. J'ai récemment apprécié deux de leurs bars: Tumaco, Columbia (malté) et Maya Mountain, Belize (fruité).

Pour une barre de lait, j'aime la barre de chocolat au lait de Dick Taylor, dans la gamme 50% de cacao. Bien qu'il ait un pourcentage de cacao inférieur à celui de Ranger's Dark Milk, leur partenariat avec un producteur de lait de leur région brille vraiment sur cette barre. Si vous aimez le chocolat au lait et que vous voyez cette barre, prenez-la !
Chocolat Pissenlit

Dustin Taylor - Chocolat Dick Taylor

Nous sommes nouveaux dans le chocolat au lait et nous regardons donc nous passons beaucoup de temps à manger d'autres chocolats au lait phénoménaux d'OmNom et Fruition (Brian Graham est le roi du lait !). Nous grignotons toujours un grand pot d'échantillons de chocolat au lait OmNom que nous avons marqués au Northwest Chocolate Festival !

OmNom

Philipp Kauffmann - Original Beans

Depuis que nous partageons nos cacaos Sourced As Original Beans avec des collègues artisans, nous goûtons de plus en plus de chocolats à partir de fèves que nous connaissons intimement. Je trouve cela super excitant et très inspirant : ce que Standout Chocolates of Sweden a fait à partir de nos fèves Chuncho, ou Hasnaa dans leur lait noir à partir de notre cacao Arhuaco, ou Casa de Cacao à Gérone à partir du Piura est incroyable. Cela montre vraiment jusqu'où va le chocolat artisanal.

Chocolats exceptionnels

Corinne Joachim - Les Chocolateries Askanya

Moi : La barre au lait de coco de Raaka

Mon mari : la barre aux fruits de la passion de Pacari

Barre au lait de coco de Raaka

Tim McCollum - Au-delà du bon chocolat

Solstice. 70 %. Ouganda. Ils font un excellent travail avec cette origine.

Solstice 70% Ouganda

AJ Wentworth - La conspiration du chocolat

J'adore le chocolat français. C'est exactement le contraire de ce que je fais. Torréfactions foncées riches, teneur élevée en beurre de cacao. Je me suis lentement frayé un chemin à travers la sélection de bars de Chapon.

Tablette Chocolat Chapon

Juliana Aquino - Chocolat Baiani

La barre 70% Mililani O'ahu de notre ami Dylan chez Manoa Chocolate est le dernier coup de cœur. Egalement la barre Solstice 70% Uganda, excellente et apportant à cette origine des saveurs uniques. Il y a la version Dandelion Chocolate de notre cacao dans leur barre Vale Potumuju à 70% d'origine unique, très unique et délicieuse. Et n'importe quelle barre faite par Soma, notre chocolatier préféré !

70% MILILANI, BAR DE L'ÎLE O'AHU

Des surprises ? C'est cool de voir ce que les fabricants mangent. Nous continuerons à mettre à jour cette liste, alors revenez une autre fois pour découvrir ce à quoi vos fabricants préférés se livrent.

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