Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Kjartan Gíslason de OmNom Chocolate Reykjavík .

OmNom est une chocolaterie artisanale basée à Reykjavík, en Islande. L'entreprise a commencé comme une expérience pour voir si les deux amis pouvaient maîtriser la fabrication du chocolat. Dès le départ, ils ont reçu des retours de dégustation positifs. Après avoir reçu des commentaires positifs, ils ont mis en place un petit laboratoire de fabrication de chocolat à l'intérieur d'une station-service reconvertie et lancé. La mission d'OmNom est de fabriquer le meilleur chocolat possible en utilisant des ingrédients de la plus haute qualité.

Chocolat OmNom

Crédit photo : Chocolat OmNom

Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?

Oui, c'était il y a peut-être 10 ans, j'ai déjeuné à New York chez Per Se, où ils servaient (un des nombreux desserts) un dessert au chocolat fait avec Mast Brothers Chocolate. Le serveur m'a raconté leur histoire et cela a attiré mon attention. J'étais plus intéressé par la méthode dans le premier que par la qualité. Cela m'a juste époustouflé que la fabrication du chocolat puisse se faire à un niveau micro, par rapport à une production de masse 

Qu'est-ce qui vous a donné envie de commencer à expérimenter le chocolat ?

Donc, en utilisant mon expérience de chef, j'ai commencé à lire tout ce que je pouvais trouver sur la fabrication du chocolat et à rechercher les méthodes et les machines nécessaires. Je ne pensais pas créer ma propre entreprise, c'était plus juste une soif de connaissances et bien sûr, j'adore le chocolat, et l'idée de pouvoir faire vos propres mélanges me donnait l' impression d'avoir une sorte de pouvoir Jedi :).

Si vous ne faisiez pas de chocolat, que feriez-vous ?

Je serais probablement en train de cuisiner ou de cuisiner quelque part. J'ai toujours été sur la trajectoire d'ouvrir ma propre entreprise , que ce soit un restaurant, une pâtisserie ou une boulangerie. La nourriture est ma passion, je ne me vois pas vraiment faire quoi que ce soit qui n'y soit pas lié.

Chocolaterie OmNom
Crédit photo : Chocolat OmNom

Pour une personne essayant une barre OmNom pour la première fois, quelle barre recommanderiez-vous ?

Ahh, bonne question. Cela dépend vraiment de la personne. Si vous n'avez jamais essayé le chocolat artisanal auparavant, l'une des barres d'origine unique laissera toujours une impression durable. Mais des bars comme Lakkrís + Sea Salt (Réglisse) et Black n'Burnt Barley sont sans aucun doute un sujet de conversation.

Outre la sélection de cacao, comment décidez-vous où trouver les ingrédients pour une barre de chocolat ?

La saveur, la saveur bien sûr. Mais ensuite, le lien humain entre en jeu. De bonnes relations et une agriculture durable sont importantes pour nous. Quand toutes ces choses se rejoignent , c'est magique.

OmNom Chocolat Cuisine
Crédit photo : Chocolat OmNom

Que représente le logo Wolf pour OmNom ?

Ce n'est pas à moi de le dire ;). Nous avons eu une réaction écrasante à la conception de notre emballage et beaucoup de gens nous ont demandé si cela avait un sens. À vrai dire, nous n'y avons jamais mis de sens précis, nous voulions juste quelque chose de coloré, avec un léger avantage. Mais nous travaillons sur de nouvelles idées pour l'avenir de la marque et peut-être que cela répondra à votre question.

Outre OmNom, quels chocolatiers trouve-t-on dans votre réserve de chocolat ?

Eh bien, assez intéressant, je n'ai pas de réserve, le chocolat ne dure jamais trop longtemps si j'ai un bar à proximité. Habituellement, après ces salons du chocolat, nous aurons une quantité écrasante de chocolat de différents producteurs. J'ai beaucoup de barres préférées de différents producteurs. Certains de mes favoris sont Dick Taylor , Pump Street, Fruition et Dandelion pour n'en nommer que quelques-uns. Je suis un grand fan des barres d'inclusion et des barres aromatisées et l'un de mes producteurs préférés est maintenant Fossa Chocolate, j'aime beaucoup leur style.

Un vigneron travaille avec un seul terroir, dans la fabrication du chocolat, vous avez le choix de travailler avec plusieurs régions. Quel est votre processus de sélection de la région avec laquelle créer ?

Comme mentionné ci-dessus, je suis vraiment passionné par l'ajout de nouvelles saveurs et inclusions au chocolat. Il existe une infinité de possibilités pour compléter le chocolat avec d'autres ingrédients.

Si vous ne pouviez manger qu'une seule tablette de chocolat pour le reste de votre vie, quelle serait-elle ?

Oh mon Dieu, c'est peut-être la question la plus difficile. Mais je vais choisir une sorte de chocolat au lait noir, peut-être avec des noisettes et une sorte de fruit et de raisins secs. Mais l'idée de ne manger qu'un seul type de barre de chocolat pour le reste de ma vie semble vraiment sombre et j'espère que je n'aurai jamais à vivre dans un monde comme celui-là :).

Quel avenir pour OmNom ? 

Continuez à explorer de nouvelles saveurs et nous avons travaillé sur tant de projets pour l'avenir, qui sortiront bientôt. Mais nous ajoutons également de nouvelles machines pour l'emballage et la production qui aideront énormément à continuer à croître.

Chocolat OmNom

Crédit photo : Chocolat OmNom

Nous tenons à remercier Kjartan Gíslason pour sa participation et toute l'équipe d'OmNom Chocolate Reykjavík pour avoir fait ce travail.

Vous pouvez voir toute la collection OmNom sur notre boutique en ligne .

Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.

Si vous souhaitez simplement essayer quelques barres, consultez notre boutique de chocolat en ligne .

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