Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Sophia Contreras Rea de Projet Chocolat .

Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?

Enfant, j'ai grandi en buvant du chocolat mexicain, donc j'ai toujours grandi avec du vrai chocolat. Ma première expérience avec du chocolat fin a eu lieu au festival du chocolat à Los Angeles au début des années 80. Ils trempaient du pain français dans du chocolat français ! C'était nouveau pour moi.

Comment décririez-vous Projet Chocolat à quelqu'un qui n'en a pas entendu parler ?

Projet Chocolat est une petite entreprise d'artistes de Nashville créant une ligne d'accessoires au chocolat. Nous créons de nouvelles façons de servir, d'éduquer et de conserver votre mets préféré.

Avant de plonger dans le monde du chocolat, vous avez travaillé comme chef de renom, qu'est-ce qui a provoqué le passage au chocolat ?

J'ai commencé à organiser de petits dîners pour des clients vraiment passionnés de vin. J'avais toujours eu le chocolat en tête et j'ai commencé à associer le chocolat et le vin. J'ai réalisé que le chocolat et le vin sont des amis des saveurs. Finalement, le plus gros objectif est devenu le chocolat, mon véritable amour de la nourriture.

Vous organisez de merveilleuses dégustations de chocolat, que va vivre une personne assistant à l'une de vos dégustations ?

Chaque dégustation est différente dans la mesure où j'essaie de faire en sorte que l'expérience corresponde à l'hôte. J'ai fait une dégustation de pleine conscience, une dégustation historique, une dégustation de musique et de chocolat et une dégustation de 7 chakras. Je travaille aussi souvent avec Mara Papatheodorou, ancienne rédactrice en chef de Bon Appetit et Master Foodie. Je parle du chocolat et elle parle des inclusions, des infusions et/ou des accords. Fondamentalement, je peux connecter n'importe quoi au chocolat. Je m'amuse quand je suis à la dégustation et cela donne le ton à l'invité. La dégustation est un lieu pour s'amuser et permettre aux gens de s'amuser parce qu'ils le méritent. Nous faisons tous.

Quels chocolatiers peut-on trouver dans votre réserve de chocolat personnelle en ce moment ?

Always Map, Kakawa Sipping Chocolate, always Soma, Valrhona fèves, Guido Gobino gianduja et Chocolate Mucho dernièrement.

Vous organisez une retraite pour les femmes en chocolat à Santa Fe l'année prochaine, qu'est-ce qui vous a inspiré pour créer ces retraites ?

C'est une bonne question. En fait, j'ai commencé la retraite avec Tamara LaValla avec Batch Craft et Lauren Heineck avec Wknd Chocolate. Nous voulions créer un lieu sûr pour que les femmes de l'industrie du chocolat se rassemblent et se connectent de manière significative.

Bien que nous ayons vu les avantages des festivals et des conférences, nous avons estimé que ceux-ci étaient les meilleurs pour la collecte d'informations et le réseautage. Nous rencontrions des femmes lors des festivals et voulions mieux les connaître, mais il n'y avait pas de temps avec tout le monde courant d'une classe à l'autre. Même si mes co-hôtes d'origine ne font plus partie de la retraite, nous nous soutenons mutuellement. Nous sommes liés et je dois un grand merci à Tamara et Lauren pour avoir commencé ce voyage avec moi.

Avez-vous des chocolatiers artisanaux préférés que tout le monde devrait goûter ?

AndSons Chocolatiers. Kriss Harvey est un maître chocolatier et ses bonbons sont au niveau supérieur. Ils ne sont pas d'une douceur écoeurante et c'est un artiste avec du goût, de la texture et bien sûr visuellement aussi.

Quelle est votre ville chocolatée préférée ? Qu'est-ce que les gens devraient voir là-bas ?

Los Angeles. C'est vrai. Je n'ai jamais connu une communauté plus chaleureuse et invitante que LA. Il n'y a pas de prétention. Oui, vous devez conduire pour vous rendre à chaque chocolaterie, mais tout le monde est tellement décontracté et il y a une riche histoire dans le chocolat.

Comment pouvons-nous tous contribuer à promouvoir le chocolat artisanal et le chocolat en général ?

S'amuser! Personne n'écoute les données en premier. Ils veulent juste savoir si c'est bon. Les données ne viennent qu'après le goût en importance pour soutenir que ce que vous avez mangé a été fait avec une intention aimante. Connectez-vous par le cœur et non par la tête. Personne ne veut une conférence sur le chocolat à moins d'être un scientifique ou un universitaire. L'intérieur de notre kit d'arômes de chocolat, Les Arômes du Chocolat, contient une citation que j'aime utiliser lors de mes dégustations. Perdez votre esprit et revenez à vos sens. - Fritz Perles

Si vous ne pouviez manger qu'une seule tablette de chocolat pour le reste de votre vie, quelle serait-elle ?

Ce ne serait pas un bar, ce serait un chocolat à boire mexicain comme celui dans lequel j'ai grandi.

Nous tenons à remercier Sophia d'avoir pris le temps de participer à notre série d'entrevues, assurez-vous de visiter son site Web Projet Chocolat et de suivre son incroyable page Instagram @projet_chocolat pour en savoir plus sur le chocolat fin.

Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.

Si vous souhaitez simplement essayer quelques barres, consultez notre boutique de chocolat en ligne .

Si vous avez des questions concernant ce blog, notre Kekao Box ou des barres de chocolat artisanales de qualité supérieure, n'hésitez pas à nous contacter ! Suivez- nous en vous inscrivant à notre newsletter ou en nous suivant sur Facebook , Twitter et Instagram .