Chocolate Purveyors est une série de blogs où nous nous connectons et discutons de tout le chocolat avec les fabricants et les passionnés. Cette discussion est avec Juan Aldana le PDG et co-fondateur de Taita Chocolates .

Chocolats Taita Photo courtoisie Taita

Vous souvenez-vous de votre première expérience avec du vrai chocolat ? Qu'est-ce que c'était?

D'aussi loin que je me souvienne, j'ai été un amoureux et accro au chocolat, cependant, j'avais l'habitude de manger (et je mange toujours) du chocolat au lait, industriel. Mais ma première expérience avec du vrai chocolat ne remonte pas à si longtemps puisque l'offre de chocolat noir en Colombie est considérée comme nouvelle, nous avions Lindt et d'autres barres de chocolat noir européennes dans les supermarchés, mais les chocolats bean to bar ou artisanaux sont nouveaux dans notre pays. Les premières tablettes de chocolat artisanales que j'ai essayées étaient des marques colombiennes : Cacao Hunters et Tibito. J'ai toujours hâte de voyager et d'essayer de nouvelles barres d'autres origines et chocolatiers.

Que veut dire Taita ?

En Colombie, le mot « Taita » a deux significations : (1) pour certaines tribus indigènes, Taita signifie « homme sage » ; (2) dans certains endroits du centre de la Colombie, Taita signifie père.

Chocolats Taita

Photo courtoisie Taita

Quels chocolatiers peut-on trouver dans votre réserve de chocolat personnelle en ce moment ?

En ce moment, j'ai des barres de différents chocolatiers de Colombie et d'autres pays, comme Tibito, Disidente, Manoa.

Qu'est-ce qui différencie vos chocolats des autres tablettes du marché ?

Ce qui nous différencie, c'est que nous maîtrisons tout le processus, de la plantation à la tablette de chocolat. Nous apportons un soin extrême à nos arbres à la plantation, enregistrant tout depuis les précipitations mensuelles, la quantité de compost utilisé, l'irrigation, les cabosses de cacao produites par hectare, etc. Pendant la saison de récolte, nous sélectionnons et trions les cabosses, en fonction de leur état et de leur qualité, puis nous trions les fèves par taille afin de garantir la plus haute qualité lors de la fermentation et du séchage. La plupart des chocolatiers ne peuvent pas contrôler ce qui se passe à la plantation, ce qui nous différencie des autres.

Chocolats Taita

Photo courtoisie Taita

Comment êtes-vous arrivé dans le monde du chocolat artisanal ? Qu'avez-vous fait avant?

J'avais l'habitude de travailler comme négociant en charbon pour une entreprise suisse, mais comme je l'ai dit plus tôt, j'ai toujours été un amateur de chocolat, j'ai donc été impliqué dans le cacao pendant mon projet de fin d'études et depuis lors, j'ai toujours essayé de me tenir au courant des marché du cacao et du chocolat.

Qu'est-ce que le cacao de Puerto Lopez (où se trouve la plantation Taita) n'offre pas d'autres cacaos ?

En fait, Puerto Lopez n'est pas une zone de cacao. Mon oncle, agronome et expert en cacao, il y a une vingtaine d'années, a travaillé pendant plus de trois ans à améliorer le sol de la ferme afin de pouvoir planter des cacaoyers. Tout a commencé avec un hectare et maintenant nous avons 23 hectares plantés. Ce n'est donc pas ce que le cacao de Puerto Lopez peut offrir, mais ce qui s'est passé sur notre terre qui est spécial.

Chocolats Taita

Photo courtoisie Taita

Comment pouvons-nous tous contribuer à promouvoir le chocolat artisanal et le chocolat en général ?

Pour aider à promouvoir le chocolat artisanal, la meilleure façon est de connaître les marques et l'histoire qu'elles ont. Chaque marque a sa propre façon d'aborder le marché et de raconter son histoire. Pour moi, les marques de chocolat artisanal ne devraient pas fonder leur histoire sur la façon dont elles aident les agriculteurs ou les producteurs, cela devrait être sous-entendu et non un marqueur de différence.

Aider à promouvoir le chocolat artisanal devrait signifier aider à promouvoir une industrie transparente, où chaque marque sait d'où vient son cacao, qui se cache derrière les fèves et où un prix plus que juste est payé aux producteurs. Être une marque de chocolat artisanal, quelle que soit votre taille, signifie que vous contribuez à la société de manière positive, ce qui signifie que vous soutenez les plantations biologiques et que vous aidez l'environnement ; vous payez le prix fort pour vos grains de haute qualité ; vous donnez des connaissances aux personnes qui travaillent pour et avec vous ; et ou faire tout ce qui précède, mais pas pour l'argent de l'auto-bénéfice, mais pour contribuer à la société est la meilleure façon que vous jugez appropriée. Le chocolat, c'est l'amour, le bonheur, l'harmonie et tous les bons sentiments et sensations, et c'est ce que nous essayons de donner aux deux bouts de la chaîne, aux fournisseurs et aux clients.

Vous utilisez la méthode Tree to Bar, pouvez-vous nous expliquer votre processus de fabrication du chocolat Tree to Bar ?

Nous utilisons "Tree to Bar" car en étant propriétaire de la plantation de cacao, nous avons le contrôle sur l'ensemble du processus. Notre plantation a commencé avec 1 hectare il y a plus de 20 ans, et maintenant c'est environ 23 hectares. Tout cela est traité de manière biologique, cependant, nous ne sommes pas certifiés. Nous produisons nos propres engrais et herbicides avec des produits naturels de la ferme, et nous avons la possibilité d'expérimenter avec les plantes pour optimiser la production et la qualité. Chaque arbre, chaque cabosse, chaque fève est surveillé et classé afin de garantir la plus haute qualité.

Chocolats Taita

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Si vous ne pouviez manger qu'une seule tablette de chocolat pour le reste de votre vie, quelle serait-elle ?

C'est une question difficile, mais je pense que si je ne pouvais manger qu'une seule barre de chocolat pour le reste de ma vie, ce serait un Taita 72% avec des éclats de cacao.

Quel avenir pour Taita Chocolates ?

Question délicate, mais ce que nous avons en tête, c'est d'étendre la marque à de nouveaux marchés à travers le monde, en montrant que la Colombie n'est pas seulement célèbre pour notre café, mais que notre cacao est aussi l'un des meilleurs au monde. Nous recherchons de nouvelles origines de différentes régions de Colombie et cherchons également à produire des produits nouveaux et innovants. Espérons que l'année prochaine nous apporterons quelques surprises à tout le monde.

Chocolats Taita

Photo courtoisie Taita

Nous tenons à remercier Juan d'avoir pris le temps de participer à notre interview.

Le nombre de chocolatiers artisanaux colombiens augmente et si vous cherchez à en essayer quelques-uns, nous avons dressé une liste de ceux que nous vous recommandons.

Pour vous initier au chocolat artisanal, commencez par notre Kekao Box . Nous recherchons dans le monde les meilleures tablettes de chocolat et les apportons directement à votre porte tous les mois. Des riches tablettes de chocolat noir péruvien aux nouvelles tablettes de chocolat en démarrage, vous ne savez jamais ce que vous trouverez dans la boîte ! Chaque mois, nous organiserons 4 à 5 barres de chocolat artisanales de qualité supérieure.

Si vous souhaitez simplement essayer quelques barres, consultez notre boutique de chocolat en ligne .

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