Je dis chocolat, vous dites ? UM, OUI S'IL VOUS PLAÎT . Sonne à droite? Oui, nous savons, votre amour pour tout ce qui touche au chocolat est bien établi, mais dernièrement, alors que vous vous accrochez à cette délicieuse barre de chocolat artisanale, vous vous demandez, attendez, comment le chocolat est-il fabriqué ?

(c'est ton plat préféré, après tout)

N'ayez crainte, chez Kekao, nous vous proposons notre guide ultime sur la fabrication du chocolat. De la récolte des fèves à la réponse une fois pour toutes à la question, de quoi est fait le chocolat , vous trouverez tout ici.

Alors asseyez-vous, détendez-vous, prenez votre barre de chocolat artisanale Kekao préférée et plongeons-y.

Comment est fabriqué le chocolat

De quoi est fait le chocolat ?

Avant d'approfondir ce guide, nous allons commencer par les bases : de quoi est composé le chocolat ?

La réponse courte et simple : le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao.

La récolte de ces fèves de cacao est tout un processus en soi, qui consiste à trouver un cacaoyer (généralement ils ne poussent que dans les climats tropicaux à 20 degrés de l'équateur), à savoir quand cueillir la cabosse (toutes les fèves ont des points de maturation différents souvent indiqués par un changement de couleur), et cueillir vos haricots avec soin pour assurer une croissance ultérieure des gousses sur l'arbre.

Bien que nous aimerions dire que le processus se termine ici et que vous pouvez maintenant déguster du chocolat savoureux, passer de la fève à la barre de chocolat nécessite non seulement plus d'étapes, mais souvent plus d'ingrédients. Discutons.

Comment est fabriqué le chocolat

Comment est fabriqué le chocolat : étape par étape

1) Récolte

Nous avons évoqué cela ci-dessus, nous n'allons donc pas trop en dire, mais la première étape de la création de toute barre de chocolat consiste à sécuriser les fèves de cacao du cacaoyer.

Petit fait amusant pour toi—Il existe 10 variétés connues de cacao : Marañon, Curaray, Criollo, Iquitos, Nanay, Contamana, Amelonado, Purús, Nacional et Guyana. 

2) Fermentation

Une fois que vous avez vos haricots, vous remarquerez qu'ils sont contenus dans une gousse.

Pendant le processus de fermentation, nous retirons délibérément les fèves de la gousse afin d'exposer la fève à l'oxygène. Cela commence le processus de fermentation.

Les haricots sont conservés dans des caisses en bois recouvertes de feuilles de bananier jusqu'à 8 jours afin de chauffer les caisses jusqu'à 40 degrés Celsius. Ce processus permet à la saveur de cacao de se développer.

3) Séchage

Une fois que les fèves sont fermentées de manière appropriée, nous devons réduire la teneur en humidité qui se développe en conséquence.

Le processus de séchage peut être effectué au soleil, au feu ou par une autre source de chaleur, et prend généralement entre 5 et 10 jours.

Après séchage, c'est souvent le point où le cacao séché est ensaché et expédié à différents fabricants du monde entier qui vous apportent votre chocolat bien-aimé. En d'autres termes, à ce stade, nous passons d'une discussion stricte sur les fèves de cacao à une discussion sur la façon dont les fèves de cacao passent de la fève à la barre de chocolat.

4) Trier/tester

Une fois expédiés, les grains sont triés pour s'assurer que les fabricants travaillent avec des grains de la meilleure qualité. Les cailloux, la saleté et les haricots cassés sont jetés. De plus, souvent, des tests rigoureux pour la moisissure, la contamination par les insectes et tout autre défaut pouvant avoir un impact sur l'arôme sont tous pris en compte.

Le niveau d'attention accordé ici est un facteur clé de différenciation entre votre chocolatier moyen et quelqu'un qui se soucie vraiment de l'art de fabriquer du chocolat.

Comment est fabriqué le chocolat

5) Torréfaction

Vous avez tous les meilleurs grains prêts à l'emploi, il est maintenant temps de les rôtir.

Les techniques de torréfaction varient d'un fabricant à l'autre, mais généralement, l'objectif principal du processus de torréfaction est de tuer toutes les bactéries qui se cachent, ainsi que de réduire la teneur en humidité (ce qui donne un meilleur goût au chocolat).

6) Fissuration 

Pendant le processus de torréfaction, vous constaterez que les coquilles de haricots deviennent sèches et cassantes. Pas idéal.

Pour enlever la coque sèche, le craquage se fait soit à la main, soit à la machine. Ensuite, le processus de vannage commence, ce qui n'est en fait qu'un terme fantaisiste pour dire qu'un courant d'air traverse le haricot afin d'enlever soigneusement tout excès de coque.

Le résultat? Éclats de cacao.

7) Broyage

Il y a plus? Oh oui, le processus de fabrication du chocolat n'est pas une blague.

À ce stade, nous passons à l'étape de broyage où les éclats de cacao sont broyés en une pâte épaisse appelée chocolat liquide ou liqueur de chocolat.

Ici, les fabricants décident des ingrédients supplémentaires à ajouter pour obtenir le profil de saveur qu'ils ont choisi (c'est-à-dire lait, sucre, noisette, vanille, etc.).

8) Conchage

Une fois la saveur idéale obtenue, le conchage a lieu.

Cette étape aide à développer cette délicieuse sensation de "fondre dans la bouche" que vous connaissez et aimez, tout en supprimant simultanément ce goût amer que vous n'aimez probablement pas autant.

Le processus consiste essentiellement à pétrir le chocolat encore et encore jusqu'à l'obtention de la texture idéale. Encore une fois, la durée de ce processus de pétrissage varie d'un fabricant à l'autre.

9) Trempe

C'est là que ce délicieux liquide au chocolat commence à se transformer en une barre de chocolat reconnaissable.

Pour simplifier, le processus de tempérage consiste à prendre le chocolat liquide et à le chauffer et à le refroidir pour atteindre la consistance idéale (c'est-à-dire s'assurer que la barre de chocolat n'est pas un gâchis friable).

10) Moulage + Emballage

Es-tu toujours avec nous ? Nous savons que c'est beaucoup, mais restez avec nous, nous sommes à la dernière étape de la fabrication du chocolat, et c'est une étape assez basique : mouler le chocolat en forme de tablette de chocolat et l'emballer dans son joli emballage.

Voila ! Vous avez une barre de chocolat. Il est temps de profiter.

Comment est fabriqué le chocolat

Conclusion : comment le chocolat est fabriqué

Ouf, le processus de production du chocolat est long, hein ?

Ouais, et honnêtement, c'est un aperçu relativement simpliste de la fabrication du chocolat. Le processus de la fève à la barre demande des compétences, des connaissances et de l'expérience, c'est pourquoi vous remarquerez une différence de qualité entre une barre de chocolat artisanale et une barre de chocolat produite commercialement que vous avez achetée au magasin du coin.

Faites-nous confiance, bien que cette barre de chocolat du dépanneur puisse avoir bon goût sur le moment, vos papilles gustatives réagissent plus probablement à la teneur extrême en sucre qu'au plaisir réel du chocolat.

Même si vous pensez que vous n'aimez pas le chocolat noir, dans nos livres, il y a une tablette de chocolat noir qui conviendra à toutes les papilles .

Nous espérons que vous comprenez maintenant mieux comment le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao, afin que la prochaine fois que vous mordiez dans ce délicieux morceau de chocolat, vous puissiez vraiment apprécier l'art de fabriquer du chocolat.

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Bonne dégustation de chocolat !